梅仕事 - yoppiさんの日記

割合
梅：１ｋｇ
あら塩：１８％
焼酎：３５度５０cc

我が家の梅林の梅ですから　熟し具合、大きさ、そばかす等　個性派揃い

まず、色と傷み具合でグル―プ分け〜♪　　

熟した美女は３ｋｇ・・・梅干しに

美女を更に１ｋｇづつＡＢＣのランク別に漬けました
（ジップ漬け　これは便利だ！）

熟したそばかすちゃん２.２ｋｇは・・・ジャムに
完熟梅で作ったので、色良し・香り良し・味良し　の大成功！
（梅って想像以上にペクチンが多い様で、さらっと煮る方が良いと思った）

青いハンサム君２ｋｇは熟成させて　後日梅干に〜

青いそばかす君３ｋｇは・・・麦酒煮にしました
伯父さんちで御馳走になり、レシピを聞いて来たの〜
青梅・・・１ｋｇ
グラニュー糖・・・５００ｇ
麦酒・・・３５０ｍｌ

あく抜きをした梅を丁寧に拭いてへそを取り、竹串でツンツンする
（はじけるのを防ぐため）
材料を入れて、15分煮る（煮すぎない）
自然に冷まして、実を取りだす
シロップは割って飲む〜（これが美味しいのですわ）

しかし　ちょっとミスっちゃいました^^;
欲張り&横着をして３ｋｇを大鍋で煮てしまい　鍋の上下で煮えむらが！！
更に厚底鍋だったので、冷めるのに時間がかかり、どんどん火が通ってトロトロに
ビールと砂糖を煮溶かした所へ　梅ちゃんを入れるべきでした
ジャムの要領でツンツンした後砂糖をまぶしてしまったのです

（冷ました写真です・・・はじけてる^^;）